Poner las carcanadas y el hueso de ternera unos minutos en agua caliente para desangrarlos, refrescarlos y pasarlos a una olla con el agua y el resto de ingredientes. Sazonar ligeramente y cocer lentamente semi-tapado durante 1 y 1/2 horas. Colar y desengrasar.

Confitar con la mantequilla las verduras laminadas, incorporar las patatas y después las peras. Dar unas vueltas, verter el caldo y dejar cocer lentamente durante 30 minutos sin tapar. Triturar, colar y dejar enfriar.

Una vez fría, incorporar la nata y comprobar la condimentación.

Servir en bols o tazas de consomé y decorar con brochetas de espaguettis fritos y bolitas de pera salteadas y espolvoreadas con sésamo tostado y sal gorda.