Ingredientes	Salsa vinagreta
300 gr de cintas verdes 300 gr de salmón fresco (1 suprema) Sal, pimienta y un limón Lechuga, escarola o berros	3 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre Sal y pimienta
Salsa al pesto
25 gr de albahaca 25 gr de perejil 30 gr de piñones tostados 2 cucharadas de queso de parma rallado 1 diente de ajo 8 cucharadas de aceite

Emulsionar los ingredientes de la vinagreta.

Cocer las cintas en agua abundante salada y refrescar. Aliñarlas con un poco de vinagreta y reservar.

Cortar el salmón a tacos y aliñarlo con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Cocer al vapor o en escalfado justo hasta que cambie el color. Reservar en caliente.

Picar en el mortero el ajo, la albahaca, perejil y piñones hasta hacer una pasta, añadir el queso rallado, mezclar bien y, finalmente incorporar el aceite a chorro fino hasta que todo quede bien emulsionado.

Poner la pasta en una bandeja de servir, encima unas hojas de lechuga o escarola cortadas en juliana y por encima los dados de salmón tibios. Aliñarlo todo con la salsa al pesto y decorar con escarola o berros.

Servir a temperatura ambiente o tibio.