Pastel de queso fresco con salsa de naranja

Ingredientes	Salsa de naranja
200 gr de queso fresco tipo “Burgos” 1 “cuajada” 7 hojas de gelatina 50 cc de leche 2 cucharadas de zumo de limón Ralladura de limón 1 cucharada de Cointreau 150 cc de nata montada 3 claras 90 gr de azúcar 8 nueces	1/2 kg de pulpa de naranja (4 naranjas aprox.) 150 gr de azúcar

Ablandar la gelatina en agua fría 5 minutos y después fundirla con la leche caliente.

Poner el queso en un bol y trabajarlo hasta que quede fino, añadir la “cuajada” y la gelatina deshecha, mezclar bien y, a continuación, incorporar la ralladura y zumo de limón y el licor. Cuando empiece a cuajar, mezclar delicadamente la nata montada y las claras a punto de nieve con el azúcar.

Untar un aro de 22-24 cm con aceite fino y espolvorearlo con azúcar lustre. Disponerlo encima de una bandeja de servir, verter la crema de queso, alisar y dejarlo en la nevera 4 ó 5 horas hasta que quede cuajado.

Pelar las naranjas, pesar 1/2 kg de la pulpa y pasarlas a un cazo con el azúcar. Cocer hasta que se evapore parte del zumo. Pasar la salsa por el pasapurés y dejarla enfriar.

Para servirlo retirar el aro, decorar con las nueces y servirlo acompañado de la salsa de naranja.

Maria Antònia y Montse