Bacalao con pil-pil de cebolla y pimiento

Ingredientes	Picada
4 filetes de bacalao desalado de 200gr c/u 600 gr de cebollas 1 cucharadita de azúcar 400 gr de pimientos rojos 300 gr de pimientos verdes 1 hoja de laurel 200-250 cc de fumet de pescado Sal, pimienta y harina	1 diente de ajo 6 almendras crudas Perejil 1 cucharada de aceite

Receta

Asar ligeramente en el grill los pimientos untados con aceite para pelarlos con facilidad y, una vez pelados,
cortarlos a trocitos regulares o a tiritas. Laminar las cebollas y confitarlas sin color con un poco de aceite, sal y azúcar. En su punto, triturarlas hasta obtener un puré fino, aligerarlo con fumet y después colar.

Poner un hilo de aceite en una cazuela de barro y saltear unos momentos los pimientos, añadir la crema de cebolla y la hoja de laurel y cocer lentamente durante 15 ó 20 minutos. Comprobar el sazonamiento y la densidad de la salsa.

Mientras, secar bien el bacalao, enharinarlo ligeramente y freirlo en aciete bien caliente. Pasarlo a la cazuela,
tapar y continuar la cocción al horno unos minutos.

Picar en el mortero el ajo y las almendras toscamente, añadir el perejil picado y el aceite. Mezclar bien y freir en una sartén pequeña.

Espolvorear con la picada los filetes de bacalao y mantener en el horno destapado unos minutos más. Retirar y servir en la misma cazuela.

Si se quiere evitar grasas, el bacalao lo podemos cocer en escalfado y después incorporarlo a la salsa.

Maria Antònia y Montse