Pollo relleno mar y montaña

Ingredientes

1 pollo de 1.750 gr deshuesado (en el lugar donde habitualmente compramos el pollo os será fácil conseguir el pollo deshuesado i así facilitar la elaboración de este plato). 250 gr de carne de ternera picada 200 gr de carne de cerdo picada 250 gr de gambas frescas 100 gr de jamón curado en un trozo 1 huevo 2 cucharadas de cebolla sofrita 2 cebollas 3 tomates rojos 1 ramito compuesto Un trocito de canela 100 cc de coñac 375 cc de caldo ligero 20 gr de chocolate

Receta

Saltear a fuego vivo las gambas, pelarlas y reservar las cáscaras.
Retirar parte de la pechuga del pollo, cortarlo a dados y hacer lo mismo con el jamón.
Mezclar en un bol las carnes, los dados de jamón y pollo, la cebolla, una cucharada de coñac y sazonar.

Poner el pollo plano con la piel hacia abajo, sazonarlo y disponer encima una tercera parte del trinchado, la mitad de las gambas y repetir acabando con trinchado. Envolver como un rollo, coser y atar.

Poner un fondo de aceite en una cazuela de barro y dar un poco de color al pollo. Distribuir alrededor los huesos, las cebollas, la canela y el ramito y entrarlo al horno a temperatura alta durante 30 minutos, incorporar los tomates sin piel y continuar la cocción 35-40 minutos más. Retirar el pollo, desengrasar y triturar la salsa.

Mientras, poner en un cazo las cáscaras y cabezas de las gambas, flamear con el coñac, añadir el caldo y el chocolate, cocer lentamente 5 minutos, colar y mezclar con la salsa del asado. Dar un hervor al conjunto, comprobar el sazonamiento y ligar si hace falta.

Cortar el pollo en frío, disponerlo sobre una bandeja con un fondo de salsa y servir el resto de salsa muy caliente aparte.

Maria Antònia y Montse