Conejo escabechado con alcachofas

Ingredientes
1 conejo de 1 kg aprox cortado en 4 u 8 trozos 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 10 granos de pimienta negra 500 gr de cebollas de figueras	1 tomate rojo 5 alcachofas tiernas 50 gr de vinagre de jerez 1 cucharadita de azúcar 150 cc de caldo ligero

Limpiar y secar el conejo.

Cortar las verduras en brunoise y mezclar con el laurel y la pimienta. Preparar el tomate sin piel ni semillas y cortarlo a cuadritos. Una vez pulidas las alcachofas, laminar 3 a rodajas finas y ponerlas en un recipiente, cubrirlas con aceite y confitarlas a fuego muy lento durante unos 20 minutos.

Dorar el conejo con aceite y el diente de ajo y pasarlo a una cazuela de barro junto con el aceite de la fritura, incorporar la cebolla y después el tomate. Cuando todo el conjunto esté bien confitado, regar con el vinagre, el azúcar y el caldo. Distribuir las alcachofas confitadas y acabar la cocción tapado en el horno a temperatura suave.

Laminar las 2 alcachofas a láminas muy finas y freirlas por tandas en aceite caliente hasta que queden crujientes.

Colocar el conejo en una bandeja con las alcachofas confitadas y decorar con los crujientes de alcachofa.

Maria Antònia y Montse