Albóndigas con "moixarnons" y fardelillos de col

Albóndigas	Salsa
400 gr de carne picada de cerdo 400 gr de carne picada de ternera 1 cucharada de cebolla (sofrita ) Perejil picado 1 cucharada de jerez seco 2 huevos 1 rebanada de pan (sin corteza) remojada en leche y escurrida 8 almendras tostadas ralladas Sal y pimienta	2 cebollas 1 diente de ajo 3-4 tomates rojos 1 ramito compuesto 20 gr de "moixarnons" hidratados 2 o 3 horas 100 cc de vino blanco 1 l de caldo ligero
Guarnición
col verde pequeña 1 huevo, harina Sal, pimienta y nuez moscada

Receta

Mezclar en un bol todos los elementos de las albóndigas y trabajar la farsa hasta que absorba toda la humedad y quede bien amalgamada. Mojarse las palmas de las manos con agua y coger porciones pequeñas del preparado, bolear, enharinar y reservar (manipulamos la carne con las manos húmedas para que la carne no se nos pegue).

Calentar una bandeja vacía en el horno a 220°C y cuando esté muy caliente, ponerle un fondo de aceite. A continuación, depositar en ella las albóndigas y entrar en el horno 6 minutos, darles la vuelta y cocerlas 4 minutos más (o hasta que estén doraditas). Retirar. (Cocer las albóndigas con este sistema tiene la ventaja de que se hacen todas a la vez y no absorben tanto aceite).

En una cazuela de barro hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y los tomates rallados. En su punto, añadirle el ramito compuesto, los "moixarnons" y las albóndigas, darle unas vueltas y regar con el vino, reducir y luego cubrir con el caldo ligero caliente. Tapar y cocer suavemente 25 minutos encima del fuego o en el horno a 180°C.

Mientras, eliminar el tronco central de las hojas de col y cocerlas en agua salada unos 8 mionutos, escurrir y, una vez frías, trocearlas ligeramente con una cuchara de madera y presionarlas para que eliminen todo el agua. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y formar fardelillos. Pasarlos por harina y huevo batido, freirlos en aceite hasta que tengan buen color y añadirlos a la cazuela pasados los 25 minutos. Continuar la cocción 15 minutos más.

Servir muy caliente en la misma cazuela o bandeja.

Maria Antònia y Montse