La cesta de la compra
- 4 filetes de solomillo de 150 gr c/u
- 4-6 filetes de bacon ahumado cortado
fino
- 200 gr de coles de Bruselas
- 200 gr de castañas frescas o 100
gr de pilongas
- 90 gr de patatas
- 100 cc de vino negro con cuerpo
- 200 cc de salsa española
- 125 cc de caldo
- 150-200 cc de nata líquida
- 2 cucharadas de coñac
- Pasta de hojaldre
- 2 bolas de enebro
- 1 huevo
- Laurel, tomillo, perejil y apio
- Aceite, mantequilla, sal y pimienta
El filete es la pieza más tierna
y magra de la ternera ya que se encuentra en una parte inmóvil del
animal. Es por esta razón que necesita muy poca cocción.
Escuela de Cocina Gormand
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