El bogavante es el más grande de los crustáceos con pinzas, muy gustoso y con mucha carne y es ideal que pese entre 500 y 600 gr. Hay muchas variedades y se consiguen durante todo el año vivos o congelados e incluso cocidos. De un color azul oscuro cambian a un rojo fuerte una vez cocidos.
Si es posible conseguir tomates de colgar, son mucho más dulces y dan un color más rojo al caldo.
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