Caldereta de bogavante

Ingredientes

• 2 bogavantes vivos de 600 gr cada uno aproximadamente
• 700 gr de tomates de colgar rojos
• 350 gr de cebollas cortadas en brunoise
• 1 pimiento verde pequeño en brunoise
• 2-3 dientes de ajo picados
• Agua mineral
• Tostadas de pan
  

Picada

• 1 diente de ajo
• 6 almendras tostadas
• 2 almendrados
• El hígado del bogavante
• Perejil picado
• 2 cucharadas de coñac

Cortar las cabezas a los bogavantes vivos encima de una bandeja para aprovechar todo el jugo y la sustancia que desprenden. Después, cortar por la mitad la cabeza, retirar el estómago y reservar el hígado. Cortar las colas a rodajas y dar un golpe a las pinzas para facilitar pelarlas una vez cocidas.

Sofreir en una cazuela de barro o de fondo grueso la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate, sal azúcar y pimienta y justo cuando haya reducido el agua, pasarlo por el pasapurés.

Volver a poner sobre el fuego y añadir 250 cc de agua por persona más 250 cc (por la evaporación). Cuando empiece a hervir, incorporar el bogavante cortado y el jugo reservado y colado. Dejar hervir 15-17 minutos como máximo.

Hacer la picada por el orden dado e incorporarla a la cazuela 5 minutos antes de finalizar la cocción.

Dejarla reposar unas horas y servirla muy caliente con rebanadas de pan tostadas al grill (1 por plato).

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