Ingredientes
Base
Triturar las galletas y almendras (con un rallador de queso o con el pimer) y pasarlas a un bol, incorporar el resto de ingredientes y trabajar hasta hacer una pasta consistente. Poner en la nevera 10 minutos y después estirarla entre dos papeles (1 de ellos tiene que hacer de plantilla y será igual a la medida de la base del molde o aro). Troquelar la pasta estirada igual a la plantilla, retirar uno de los papeles (dejando el que sirve de medida) y disponerla encima de la base del molde o aro de manera que el papel quede debajo tocando la base.
Untar el aro con mantequilla y espolvorearlo con azúcar lustre. Disponerlo encima de la base de galleta y reservar.
Poner en un bol el queso y el azúcar y batir unos instantes con la batidora a marcha rápida. Entonces incorporar la nata a chorro fino y continuar trabajando hasta conseguir una crema espesa. En este punto, incorporar las yemas de 1 en 1 y amalgamar con los aromas, zumo de limón y harinas. Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas a la preparación anterior cuidadosamente. Verter esta crema de queso en el molde preparado y alisar.
Hornear 75 minutos a 170ºC. Dejar reposar 10 minutos dentro del horno antes de sacarlo y, una vez frío, retirar el aro o desmoldar.
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