La cesta de la compra

• 1 conejo de 1 kg aprox. cortado a trozos
• 1 cabeza de ajos
• 4 cebollas grandes
• 1 nabo
• 1 zanahoria
• 300-400 cc de caldo ligero
• 300 gr de ciruelas con hueso
• 50 gr de piñones
• 8 higos
• 50 cc de vino rancio
• 100 cc de vino blanco
• 3 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de aceite
• 3 clavos de especia
• 1 ramito (laurel, tomillo y perejil)
• 1 cucharada de harina
  

En Cataluña, el consumo de conejo está muy arraigado aunque gastronómicamente ha sido una carne poco apreciada. Actualmente se ha demostrado dietéticamente que el conejo es, además de una carne blanca, pobre en grasas y por esta razón, cada vez más apreciada culinariamente.

Su peso debe oscilar entre 750-1.000 gr para que su carne sea tierna. Un conejo de mucho peso requerirá un adobo previo para que su carne al cocerla no sea seca.

La temporada de invierno es la mejor para su consumo.

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