Conejo con aromas del bosque, ciruelas, piñones e higos

Ingredientes

• 1 conejo de 1 kg aprox. cortado a trozos
• 1 cabeza de ajos cortada por la mitad
• 50 cc de vino rancio
• 3 cebollas grandes laminadas
• 1 cucharada de harina
• 300-400 cc de caldo ligero
• 300 gr de ciruelas secas con hueso
• 50 gr de piñones
• 8 higos
  

Marinada o adobo

• 100 cc de vino blanco
• 3 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de aceite
• 3 clavos de especia
• 1 ramito (laurel, tomillo y perejil)
• 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 nabo laminados

Marinar el conejo durante 24 horas con los ingredientes del adobo, escurrirlo y sazonarlo con sal y
pimienta. Poner aceite en una cazuela de barro y saltear el conejo con los ajos hasta que tenga buen color. Regar con el vino rancio y reducir. A continuación, incorporar la cebolla y sofreirla, espolvorear con la harina, dar unas vueltas y finalmente verter el caldo caliente. Tapar y cocer lentamente hasta que esté tierno.

Escaldar las ciruelas y los higos. Retirar los higos y dejar las ciruelas en el agua un parde horas. Tostar los piñoñes en el grill o en una sartén. Triturar y colar la salsa y comprobar el sazonamiento. Saltear las ciruelas y los higos en una sartén con un poco de mantequilla y añadir los piñones y un poco de salsa.

Disponer el conejo y la salsa en una bandeja de servir con las frutas y piñones alrededor.

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