Fricandó de ternera

Ingredientes

• 700 gr de ternera cortada delgada (falda de la ijada, jarrete, redondo de la espalda, tapa plana)
• Sal, pimienta, canela en polvo y harina
• 2 cebollas grandes
• 1 diente de ajo
• 75 cc de vino (blanco o negro)
• 2 tomates rojos grandes
• 50 gr de carrerillas secas
• 225 cc de caldo ligero
• 75 cc del agua de remojas las setas

Picada

• 4 almendras
• 4 avellanas
• 2 cucharadas de vino rancio

En primer lugar, cortar las colas de las carrerillas, lavarlas bien y ponerlas en remojo un par de horas.
Cortar la cebolla en brunoise muy pequeña, picar el ajo y rallar los tomates.

Calentar aceite en una sartén y saltear la carne sin darle color, enharinada previamente, sazonada con sal, pimienta y un poco de canela. Reservar en una cazuela de barro.

En el mismo aceite, sofreir lentamente la cebolla, a continuación el ajo, dar unas vueltas, regar con el vino y reducir y después incorporar el tomate. Una vez se haya evaporado el agua, volcarlo sobre la carne y
añadir el caldo caliente, las setas escurridas y los 75 cc del agua de remojarlas. Tapar y cocer lentamente
encima del fuego o en el horno unos 40 minutos o hasta que la carne esté tierna, incorporando la picada unos minutos antes de finalizar la cocción.
Servir caliente.

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