| Es muy típico de la cocina
catalana poner canela en los asados y cazuelas de carne. |
| Se puede hacer todo el plato
en la cazuela de barro, pero aconsejamos saltear la carne en una sartén
para sellarla rápidamente y evitar que haga agua. La cazuela de barro
es adecuada para hacer cocciones lentas. |
| Se puede hacer servir vino blanco
o negro. Preferimos el negro porque nos dará un color más
oscuro a la salsa. |
| La cocción de este plato
puede ser encima del fuego o en el horno. Encima del fuego tendremos que
vigilar la cantidad de líquido, añadir si es necesario y remover
de vez en cuando para evitar que se agarre, vigilando especialmente después
de incorporar la picada. En cambio, si hacemos la cocción en el horno,
lo evitaremos. |
| Para elegir el tipo de corte
que necesitamos para hacer este guiso, hemos escrito los más corrientes
y los hemos puesto en el orden en que los preferimos. Si podéis elegir,
la falda de la ijada es el más meloso y tierno. |
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