Crema de espinacas

Ingredientes

• 700 gr de espinacas
• 200 gr de cebolla
• 30 gr de mantequilla
• 700 cc de caldo ligero
• 150 cc de nata
• 4 rebanadas de pan de barra fina
• 50 gr de piñones
• 25 gr de queso de Parma rallado
• Sal, pimienta, nuez moscada y azúcar
• Leche

Limpiar las espinacas (sólo las hojas) y blanquearlas 3-4 minutos, escurrirlas i refrescarlas.
Cortar la cebolla en brunoise y sofreirla con parte de la mantequilla y aceite, incorporar las espinacas, sazonar con sal y azúcar y verter el caldo. Dejar hervir 12 minutos y triturar. Añadir a chorro fino la nata caliente, colar, condimentar y, finalmente, incorporar el resto de la manetquilla.

Pintar el pan con un poco de leche y cubrirlo con el queso y unos cuantos piñones. Tostar al grill.

Para servirla, calentar la crema sin dejar que vuelva a hervir, escudillar encima de los platos o bols y decorar con la tostada de queso y piñones.

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