Ingredientes
Pasta brisa o quebrada
Hacer una pasta quebrada con los ingredientes correspondientes y dejarla reposar 1 hora en la nevera.
Pelar las manzanas, partirla en 2 y con una cucharadita especial, retirar el corazón. Engrasar un molde de 24 cm con mantequilla. Poner el azúcar y la mantequilla cortada a dados sobre la base del molde y las 1/2 manzanas derechas y en círculo hasta cubrirlo completamente. Además, poner encima de las manzanas 2 mitades más para que una vez hecha la primera cocción, y debido a la reducción de la fruta, encajarlas para volver a llenar otra vez completamente el molde.
Poner el molde al fuego y cocer 15 minutos o hasta conseguir un caramelo con color dorado
y encajarlas para volver a llenar otra vez completamente el molde.
después hornear 20 minutos a 190ºC de temperatura. Retirar y dejar enfriar un poco.
Mientrastanto, estirar la pasta quebrada
y cortar un círculo 2-3 cm más grande que el molde. Pincharlo y reservar en la nevera.
Cuando el molde haya perdido calor, colocar el círculo de pasta encima de las manzanas, espolvorearlo ligeramente con azúcar
y hornear unos 20 minutos más o hasta que la pasta tenga buen color.
Si conviene, al final gratinarla. Una vez fuera del horno, esperar 3 ó 4 minutos y desmoldarla encima de una bandeja de servir.
Engelatinar si se quiere y servirla tibia con nata semi-montada muy fría.
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