Cazuela de pescado fácil

Ingredientes

• 1 merluza 1.250-1400 gr abierta sin la espina central y cortada a supremas
• 4 patatas medianas
• 50 cc de vino blanco
• Fumet de pescado
• Aceite, sal, pimienta y perejil picado

Romesco (picada)

• 1 diente de ajo
• 8 almendras tostadas
• 8 avellanas tostadas
• 2 ñoras
• Un trocito de guindilla (optativo)
• 1 tomate rojo asado
• 1 cucharada de vinagre
• 50-75 cc de aceite

Amalgamar los ingredientes sólidos del romesco con el mortero o la batidora y emulsionar con el vinagre y el aceite. Reservar.

Pelar las patatas, laminarlas y disponerlas alineadas hasta cubrir el fondo de una bandeja o cazuela de barro plana, aliñarlas con aceite, sal y pimienta y regarlas con 1 y 1/2 tacitas de fumet o leche. Hornear a temperatura alta (200ºC) hasta que las patatas cojan color. Mientras tanto, sazonar las supremas del pescado y regarlas con el vino. Cuando las patatas estén al punto, disponer las supremas encima, verter el romesco diluido con fumet y continuar la cocción 15 minutos más (según grueso). Espolvorear con perejil picado y servirlo a continuación.

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