Ingredientes
Salsa Bechamel
Picar bien pequeña la pechuga de pollo, la trufa y el jamón.
Poner una parte de la mantequilla en un cazo de fondo grueso y ablandar la cebolla sin que coja color. Incorporar el resto de mantequilla y hacer un roux con la harina. Verter el líquido y, sin dejar de remover, cocer unos minutos hasta que quede bien espeso. Retirar, sazonar, incorporar la yema, volver a poner sobre el fuego y dar un hervor. Añadir las carnes y la trufa, mezclar bien y echar sobre una plancha untada o bien sobre papel (especial pastelería). Formar un rectángulo de 15 x 17'5 y 2 cm de grueso (aproximadamente) con la espátula. Enfriar completamente.
Enharinar las dos superficies de la pasta, marcarla
y después dividirla en daditos de 2'5 x 2'5 cm. Pasarlos por clara o huevo batido y a continuación por pan rallado.
Freir en aceite abundante bien caliente.
Servir de aperitivo o acompañados de una ensalada.
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