Saltat d’escamarlans amb ceba i arròs

Ingredients

• 12 escamarlans mitjans frescos
• 1 trosset de bitxo
• 750 gr de cebes de figueres
• 1 ramet petit
• 1 culleradeta de sucre, sal i pebre
• 100 cc de vi banc sec
• 1 gra d’all
• 160 gr d’arròs de gra llarg
• Un polset de curry
• 3 mesures d’aigua o brou fluix

Laminar les cebes, passar-les a una paella amb oli calent i saltar-les a foc viu sense deixar de remenar fins que perdin humitat, condimentar, incorporar-hi el ramet, tapar i coure lentament fins que agafin una mica de color. Regar amb el vi, deixar-lo reduir i retirar el ramet.

Posar oli i 1 gra d’all en una cassola, incorporar-hi l’arròs, donar-hi un tomb, abocar-hi el brou (3 mesures en volum) i el curry. Tapar i coure suaument durant 18 minuts. Retirar i deixar-lo reposar 5 minuts i després passar-lo a la safata de servir.

Posar oli i el bitxo en una paella i quan sigui calent, saltar-hi els escamarlans, condimentar, mantenir-los a foc no massa viu durant uns minuts i a continuació incorporar-hi la ceba , donar-hi un tomb i col.locar-los damunt de l’arròs. Servir tot seguit.