|
 |
Ingredients
- 1 kg d’espinacs
- 300 gr de cloïsses (millor gallegues)
- 2 escalunyes tallades brunoise
- 50 cc de vi blanc
- 200 cc de fumet o aigua
- 30 gr de mantega
- 25 gr de farina
- 150 cc de nata líquida
- Sal, pebre de caiena i nou moscada
- 30-40 gr de formatge emental
Retirar les cues dels espinacs, rentar les fulles i coure-les en aigua assaonada durant 5 minuts, escórrer-les, refrescar-les, triturar-les i passar-les uns moments per la paella amb una mica d’oli.
Posar en un cassó les cloïsses netes, les escalunyes, el vi i el fumet. Tapar i coure a foc viu fins que les cloïsses s’obrin. Colar-les, retirar de les valves, cobrir-les amb una mica de fumet i reservar.
Fer un roux amb la mantega i la farina, addicionar-hi el fumet i després la nata, condimentar i comprovar l’assaonament.
Posar un fons de crema en una safata refractària, els espinacs mesclats amb un parell de cullerades de crema, al damunt, repartir-hi les cloïsses i cobrir amb la resta de crema.
Empolvorar amb el formatge ratllat i gratinar. Servir
ben calent.
