Mousse de crema catalana

Crema catalana

• 250 cc de llet
• 125 gr de sucre
• Canyella i pell de llimona
• 4 rovells
• 10 gr de midó de coure
• 50 cc de llet

Altres ingredients

• 1 planxa prima de bescuit o melindres
• 300 cc de nata per muntar + 30 gr de sucre
• Canyella i pell de llimona
• Licor de crema catalana (optatiu)
• Xarop a 30º
• 3 fulls de gelatina
• 50 cc de llet
• Maduixes, kiwi, meló...

Donar un bull a la llet amb la canyella i la pell de llimona i deixar en infusió 10 minuts. Desfer en fred el midó amb la resta de la llet. Batre els rovells amb el sucre, incorporar-hi la llet i la barreja de midó, colar i coure just fins que inicïi l'ebullició. Abocar a una plata i deixar-la refredar. Cremar-la amb la pala roent i deixar-la a la nevera 12-24 hores per que el sucre quedi quasi bé fos i comuniqui el gust a la crema.

Perfumar unes hores (a la nevera) la nata i el sucre amb la canyella i les aromes, retirar aquestes últimes, muntar-la i reservar.

Estovar la gelatina amb aigua freda i desfer-la al foc amb la llet. Barrejar-la a la crema cremada i, quan agafi una mica de consistència, incorporar-hi la nata muntada i barrejar bé (si es vol, incorporar-hi també el licor de crema catalana).

Disposar un cercle de 22-24 cm untat amb oli i empolvorat amb sucre damunt d'una safata, cobrir la base amb la planxa de bescuit o els melindres i emborratxar amb el xarop-licor al 50%. Cobrir-la amb fruites naturals i abocar-hi al damunt la mousse preparada. Allisar i posar a la nevera unes hores perque quatlli.

Per servir, retirar el cercle, empolsinar molt lleugerament amb la canyella i decorar al volt amb la resta de fruites. Servir fred però no congelat.