|
 |
Ingredients
- 250 gr de trinxat de porc
- 250 gr de trinxat de vedella
- 50 gr de molla de pa
- 1 cullerada de xerès sec
- 1 cullerada de ceba trinxada
- 2 ous
- Sal i pebre
- 3/4 kg de sípia
- 1 ceba grossa trinxada
- 100 cc de vi blanc
- 1/2 kg de tomàquets vermells
- 1/4 kg de pastanagues
- 3/4 kg de carxofes
- 200 gr de pèsols congelats
- 500 cc de fumet de peix
Picada
- 1 gra d’all
- 10 ametlles torrades
- Una cullerada de vi ranci
Barrejar les carns, pa remullat amb llet, xerès, la ceba saltejada amb mantega, els ous, la sal i el pebre, fer porcions petites i enfarinar-les. Escalfar un fons d’oli en una safata al forn i quan sigui calent, col.locar-hi les mandonguilles. Coure-les al forn a temperatura forta durant 10 minuts. Retirar i reservar.
Netejar la sípia, tallar-la a tires i saltejar-la amb oli en una cassola. Retirar-la i sofregir la ceba, el vi blanc i els tomàquets vermells ratllats. Quan el sofregit sigui al punt, incorporar-hi les mandonguilles, la sípia i les pastanagues talladas a rodanxes, abocar-hi el fumet calent, tapar i coure lentament 20 minuts. Passat aquest temps, afegir-hi els pèsols que haurem escaldat 2 minuts i seguir la cocció 8 o 10 minuts més.
Mentrestant, pelar les carxofes de fulles dures, tallar-les a grills i deixar-les 10 minuts en remull amb aigua i llimona. Escórrer-les, enfarinar-les i fregir-les amb oli calent.
Finalment, incorporar les carxofes i
la picada a la cassola i acabar la cocció durant uns minuts més.
